Crumble d’escargots « Petits-gris » à l’ail rose de Lautrec,
oignon nouveau, jambon sec de Lacaune et huile de persil.

Franck Augé – Restaurant « Les Secrets Gourmands »

Recette à base d’escargots « Petits-gris » – SISQA 2012
Nicolas Lormeau – Restaurant « L’Echappée Belle »

Des escargots pour toutes vos idées

 

Restaurateurs ou traiteurs, nous vous proposons des escargots élevés en cycle naturel ou en cycle contrôlé.
Les escargots en coquilles et les chairs d’escargots sont  surgelés individuellement et ensachés, vous permettant ainsi une utilisation du produit à l’unité.

Les escargots

Elevés en plein air, nous les laissons de reproduire et grandir à leur rythme. En saison, de mai à septembre, nous ramassons régulièrement les adultes pour les commercialiser, vivants ou préparés.

La préparation

Une fois triés, calibrés, mais également contrôlés au niveau de la dureté de leur coquille (évitant ainsi d’avoir des morceaux de coquilles dans vos préparations), nous abattons et surgelons nos escargots dans notre laboratoire agréé CE.

Le stockage des produits finis est effectué en chambre froide négative et dans le respect des normes HACCP.

Le transport

Nous pouvons assurer la livraison de vos commandes, en transport froid négatif, avec un contrôle des températures et conformément aux normes HACCP.

Quelle que soit votre recette : créative, originale ou traditionnelle, nous restons à votre disposition pour tout renseignement ou demande particulière.